Matcha este ceai măcinat fin, nu ceai tras
Cu ceai verde obișnuit, înmuiați frunzele în apă fierbinte. Apoi le iei și bei doar ceaiul care a fost extras din ele. Cu matcha funcționează diferit: frunza de ceai este măcinată fin în pulbere și o amesteci în apă fierbinte sau lapte. Deci bei toată frunza de ceai. Aceasta înseamnă că matcha are un gust mai plin și mai direct, dar veți observa și o diferență de calitate, prospețime și măcinare mai rapidă. Pudra de matcha fină, proaspătă, conferă o culoare verde vibrantă, o textură moale și un gust care se potrivește preparatului. Pentru matcha cu apă fierbinte cauți în principal moliciune, umami și un gust calm. Pentru Matcha Latte gustul poate fi mai puternic, deoarece laptele face ceaiul mai cremos și înmoaie notele subtile.
Ce înseamnă originea japoneză pentru matcha
Matcha provine dintr-o lungă cultură japoneză a ceaiului. Pentru matcha adevărat, frunzele de ceai sunt umbrite, procesate la tencha și apoi măcinate fin în pulbere. Acești pași necesită experiență și îngrijire, deoarece fiecare alegere afectează culoarea, mirosul și gustul. Originea japoneză este, așadar, un punct de plecare important, dar nu singurul lucru la care acordați atenție. Regiunea, soiul, recolta, selecția frunzelor, prospețimea și măcinarea împreună determină dacă un matcha este moale, proaspăt, umami-bogat sau mai puternic și mai amar.
La ce acordați atenție în ceea ce privește culoarea, mirosul și gustul?
O culoare verde strălucitoare este adesea un semn bun, dar culoarea nu spune toată povestea. Mirosul și gustul sunt la fel de importante. Matcha poate mirosi proaspăt și ierbos, poate apărea ușor cremos sau poate fi puțin mai vegetal și mai puternic. În gură cauți echilibrul: suficient umami, nu prea mult amărăciune și un postgust care rămâne plăcut. Dacă bei matcha doar cu apă fierbinte, vrei să rămână moale, fără lapte sau zahăr. Pentru Matcha Latte sau rețete gustul poate fi mai puternic, deoarece laptele, dulciurile, grăsimea și făina înmoaie o parte din gust. De aceea, alegeți întotdeauna matcha în funcție de modul în care îl veți folosi.
Cum să pregătiți mai bine japoneza matcha
Chiar și bunul matcha are un gust mai puțin bun dacă preparatul nu este corect. Cerne mai întâi pulberea pentru a evita cocoloașe și folosește apă fierbinte care nu fierbe; pentru mulți matcha, aproximativ 70 până la 80 de grade Celsius este un ghid plăcut. Mai întâi faceți un amestec neted cu o cantitate mică de apă și apoi bateți până devine pufos cu un chasen sau spumator de lapte. Dacă faci un Matcha Latte, folosește aceeași bază și apoi adaugă lapte cald sau rece. A se păstra deschis matcha bine închis, răcoros, uscat și întunecat. În acest fel, mirosul, culoarea și gustul rămân bune mai mult timp.
Care este diferența dintre matcha și praful de ceai verde?
Nu orice pulbere verde este reală matcha. Matcha este făcut din tencha: frunză de ceai care este special crescută, procesată și măcinată fin pentru matcha. Pudra generală de ceai verde poate avea o textură mai grosieră și are mai multe șanse să aibă un gust amar sau plat. În unele rețete o astfel de pudră încă dă culoare, dar atunci când este preparată cu apă fierbinte poți gusta diferența mult mai repede. Japonezul bun matcha se simte plăcut, miroase proaspăt și, atunci când este pregătit corect, dă un gust echilibrat. De aceea ne uităm nu doar la denumirea matcha, ci și la gust, utilizare și preparare.
Cum alegi primul tău matcha?
Dacă abia începi cu matcha, nu trebuie să cunoști imediat toți termenii japonezi. Începeți cu modul în care doriți să utilizați matcha. Vrei să-l bei doar cu apă fierbinte, să-l amesteci cu lapte sau să-l folosești în rețete? Îți place un gust moale, cremos sau un gust mai clar de ceai verde? Și doriți să utilizați matcha zilnic sau să îl pregătiți ocazional în mod conștient? Cu aceste răspunsuri, alegerea devine mult mai ușoară. Apoi puteți descoperi în continuare ce înseamnă regiunea, soiul, recolta și prepararea tradițională. În cele din urmă, ajungeți să cunoașteți bunul matcha degustându-l în propriul bol sau pahar.
Care matcha se potrivește utilizării dvs.?
Folosiți această explicație pentru a face apoi alegeri mai precise. Dacă bei matcha doar cu apă fierbinte, caută moliciune, umami și un gust calm. Dacă faceți adesea latte sau matcha cu gheață, alegeți un matcha care se ține bine în lapte. Pentru copt, deserturi și smoothie-uri, culinaria matcha are de obicei mai mult sens. Începeți cu o alegere, pregătiți-o la fel de câteva ori și apoi comparați mai departe.
Alegeți clar, fără a exagera
La EU Matcha vă explicăm ce observați cu adevărat acasă: aromă, culoare, gust, amărăciune, textură și ce preparat i se potrivește. Nu facem matcha mai misterios decât este necesar. Dacă abia începi cu matcha, poți începe cu ușurință cu o alegere care se potrivește primului tău preparat. Dacă ai băut matcha de mai mult timp, poți compara mai precis umami, postgust, culoare și utilizare. În acest fel, nu alegi pe baza cuvintelor mari, ci pe ceea ce îți place și cum folosești matcha.