Matcha est du thé finement moulu, pas du thé tiré
Avec du thé vert ordinaire, faites tremper les feuilles dans de l'eau chaude. Ensuite, vous les emportez et vous ne buvez que le thé qui en a été tiré. Avec matcha, le fonctionnement est différent : la feuille de thé est finement moulue en poudre et vous fouettez cette poudre dans de l'eau chaude ou du lait. Vous buvez donc toute la feuille de thé. Cela signifie que matcha a un goût plus complet et plus direct, mais vous remarquerez également une différence de qualité, de fraîcheur et de mouture plus rapidement. La poudre de matcha fine et fraîche donne une couleur verte vibrante, une texture moelleuse et un goût en harmonie avec la préparation. Pour matcha avec de l'eau chaude vous recherchez principalement de la douceur, umami et un arrière-goût apaisé. Pour Matcha Latte le goût peut être plus fort, car le lait rend le thé plus crémeux et adoucit les notes subtiles.
Que signifie l'origine japonaise pour matcha
Matcha est issu d'une longue culture japonaise du thé. Pour le vrai matcha, les feuilles de thé sont ombragées, transformées en tencha puis finement moulues en poudre. Ces étapes nécessitent de l'expérience et du soin, car chaque choix affecte la couleur, l'odeur et le goût. L’origine japonaise est donc un point de départ important, mais pas la seule chose à laquelle on prête attention. La région, le cultivar, la récolte, la sélection des feuilles, la fraîcheur et la mouture déterminent ensemble si un matcha est doux, frais, umami riche ou plus puissant et amer.
À quoi faites-vous attention en termes de couleur, d’odeur et de goût ?
Une couleur vert vif est souvent un bon signe, mais la couleur ne raconte pas tout. L'odorat et le goût sont tout aussi importants. Matcha peut avoir une odeur fraîche et herbacée, paraître légèrement crémeuse ou être un peu plus végétal et puissant. En bouche on recherche l'équilibre : assez umami, pas trop d'amertume et un arrière-goût qui reste agréable. Si vous buvez matcha avec uniquement de l'eau chaude, vous voulez qu'elle reste douce, sans lait ni sucre. Pour Matcha Latte ou recettes, le goût peut être plus fort, car le lait, les sucreries, la graisse et la farine adoucissent une partie du goût. C'est pourquoi vous choisissez toujours matcha en fonction de la façon dont vous allez l'utiliser.
Comment mieux préparer le matcha japonais
Même un bon matcha a moins bon goût si la préparation n'est pas bonne. Tamisez d’abord la poudre pour éviter les grumeaux et utilisez de l’eau chaude qui ne bout pas ; pour beaucoup de matcha, une température d'environ 70 à 80 degrés Celsius est une valeur indicative agréable. Préparez d’abord un mélange lisse avec une petite quantité d’eau puis battez jusqu’à consistance mousseuse avec un chasen ou un mousseur à lait. Si vous réalisez un Matcha Latte, utilisez la même base puis ajoutez du lait chaud ou froid. Conservez le matcha ouvert bien fermé, frais, sec et sombre. De cette façon, l’odeur, la couleur et le goût restent bons plus longtemps.
Quelle est la différence entre matcha et la poudre de thé vert ?
Toutes les poudres vertes ne sont pas réelles matcha. Matcha est fabriqué à partir de tencha : feuille de thé spécialement cultivée, traitée et finement moulue pour matcha. La poudre de thé vert en général peut avoir une texture plus grossière et plus susceptible d’avoir un goût amer ou plat. Dans certaines recettes, une telle poudre donne toujours de la couleur, mais lorsqu'elle est préparée avec de l'eau chaude, vous pouvez sentir la différence beaucoup plus rapidement. Un bon matcha japonais est agréable, sent frais et, lorsqu'il est préparé correctement, donne un goût équilibré. C'est pourquoi nous ne prêtons pas seulement attention au nom matcha, mais aussi au goût, à l'utilisation et à la préparation.
Comment choisissez-vous votre premier matcha ?
Si vous commencez tout juste par matcha, vous n'avez pas besoin de connaître tous les termes japonais d'emblée. Commencez par la manière dont vous souhaitez utiliser matcha. Voulez-vous le boire uniquement avec de l’eau chaude, le mélanger avec du lait ou l’utiliser dans des recettes ? Aimez-vous un goût doux et crémeux ou un goût de thé vert plus clair ? Et souhaitez-vous utiliser matcha quotidiennement ou le préparer consciemment de temps en temps ? Avec ces réponses, le choix devient beaucoup plus facile. Vous pourrez ensuite découvrir davantage ce que signifient région, cultivar, récolte et préparation traditionnelle. En fin de compte, vous apprenez à connaître le bon matcha en le dégustant dans votre propre bol ou verre.
Quel matcha convient à votre utilisation ?
Utilisez cette explication pour ensuite faire des choix plus ciblés. Si vous buvez matcha avec uniquement de l'eau chaude, recherchez la douceur, umami et un arrière-goût calme. Si vous faites souvent du latte ou du matcha glacé, choisissez un matcha qui résiste bien au lait. Pour les pâtisseries, les desserts et les smoothies, les aspects culinaires matcha ont généralement plus de sens. Commencez par un choix, préparez-le de la même manière plusieurs fois, puis comparez davantage.
Choisissez clairement sans exagérer
Chez EU Matcha nous vous expliquons ce que vous remarquez réellement chez vous : l'odeur, la couleur, le goût, l'amertume, la texture et quelle préparation lui convient. Nous ne rendons pas matcha plus mystérieux que nécessaire. Si vous débutez avec matcha, vous pouvez facilement commencer avec un choix qui convient à votre première préparation. Si vous buvez matcha depuis plus longtemps, vous pouvez comparer plus précisément sur umami, l'arrière-goût, la couleur et l'utilisation. De cette façon, vous ne choisissez pas en fonction de grands mots, mais en fonction de ce que vous aimez et de la façon dont vous utilisez matcha.