Începe cu șapte
Matcha este o pudră fină și absoarbe rapid umezeala. Acest lucru poate cauza formarea de bulgări, chiar și cu o calitate bună. Prin urmare, strecoară una până la două grame matcha înainte de a adăuga apă. Acesta pare a fi un pas mic, dar face textura mult mai fină. Folosiți o strecurătoare fină de ceai sau matcha. Apăsați ușor pudra prin sită și apoi continuați imediat lucrul. Mai ales cu latte și deserturi, cernerea vă împiedică să gustați pete verzi sau bucăți uscate mai târziu.
Folosiți apă fierbinte, nu clocotită
Apa clocotită poate face matcha un gust mai dur și mai amar. O recomandare generală este apa în jur de 70 până la 80 de grade Celsius. Nu trebuie întotdeauna să măsurați exact acest lucru: lăsați apa fiartă să se răcească pentru scurt timp sau amestecați cu puțină apă rece. Mai întâi adăugați o cantitate mică de apă și faceți o pastă netedă. Apoi puteți completa cu mai multă apă. Pentru stilul usucha, bateți până se formează un strat fin de spumă. Gustul trebuie să fie proaspăt, verde și echilibrat, nu ascuțit sau ars.
Bateți cu chasen sau cu spumator de lapte
Un bambus chasen oferă cel mai clasic preparat. Deplasați-vă rapid într-o formă de W sau M, fără a răzui puternic pe fund. Țineți încheietura mâinii liberă și atingeți suprafața imediat ce matcha s-a rezolvat. Dacă nu ai un chasen, funcționează practic și un mic spumator de lapte, mai ales pentru latte. Scopul nu este doar spuma, ci o suspensie uniformă: matcha nu prea se dizolvă ca zahărul, ci este fin dispersat în lichid. Prin urmare, beți imediat după preparare.
Latte și înghețat matcha
Pentru latte, faceți mai întâi o bază de matcha concentrată cu pudră cernută și puțină apă fierbinte. Apoi adăugați lapte cald sau lapte rece cu gheață. Laptele pe bază de plante pot funcționa bine, dar variază foarte mult în dulceață și senzație în gură. Laptele de ovăz face adesea matcha cremos; Laptele de migdale poate da o nota de nuca. Pentru matcha cu gheață, este foarte important ca matcha să fie mai întâi complet neted, deoarece amestecarea la rece face cocoloașele vizibile mai repede. Un vârf de răbdare la elementele de bază produce o băutură mult mai bună.
Greșeli comune
Cele mai multe probleme sunt cauzate de apa prea fierbinte, pulbere necernută sau amestecare insuficientă. Apa clocotită poate sublinia o amărăciune ascuțită. Aglomerări se formează atunci când pulberea uscată intră în contact direct cu mult lichid. Și dacă matcha nu este distribuit corespunzător, mai întâi veți primi o înghițitură apoasă și apoi veți sedimenta. Așadar, lucrați în trepte: sită, puțină apă, neteziți, bateți și abia apoi completați. Această ordine face chiar și simplu matcha considerabil mai bun.
Ajustați raportul după gustul dvs
Nu există un raport perfect pentru toată lumea. De exemplu, începeți cu o cantitate mică de matcha și gustați cât de intens îl găsiți. Pentru prepararea cu apă fierbinte, poți folosi puțină apă fierbinte dacă vrei un gust mai blând. Pentru latte baza de matcha poate fi mai concentrată, deoarece laptele completează aroma. Observați ce funcționează: cantitatea de praf, apă, lapte și temperatură. După câteva ori vei avea propria ta rețetă permanentă.
Care matcha se potrivește utilizării dvs.?
Folosiți această explicație pentru a face apoi alegeri mai precise. Dacă bei matcha doar cu apă fierbinte, caută moliciune, umami și un gust calm. Dacă faceți adesea latte sau matcha cu gheață, alegeți un matcha care se ține bine în lapte. Pentru copt, deserturi și smoothie-uri, culinaria matcha are de obicei mai mult sens. Începeți cu o alegere, pregătiți-o la fel de câteva ori și apoi comparați mai departe.
Alegeți clar, fără a exagera
La EU Matcha vă explicăm ce observați cu adevărat acasă: aromă, culoare, gust, amărăciune, textură și ce preparat i se potrivește. Nu facem matcha mai misterios decât este necesar. Dacă abia începi cu matcha, poți începe cu ușurință cu o alegere care se potrivește primului tău preparat. Dacă ai băut matcha de mai mult timp, poți compara mai precis umami, postgust, culoare și utilizare. În acest fel, nu alegi pe baza cuvintelor mari, ci pe ceea ce îți place și cum folosești matcha.