Ένας προσωπικός δεσμός με την Ιαπωνία
Το EU Matcha ιδρύθηκε από έναν προσωπικό δεσμό με την Ιαπωνία. Ο ιδρυτής έζησε στην Ιαπωνία ως φοιτητής ανταλλαγής, σπούδασε στο Πανεπιστήμιο της Σοφίας στο Τόκιο, αργότερα εργάστηκε στο Futako-Tamagawa και εξακολουθεί να ταξιδεύει στην Ιαπωνία τακτικά. Μέσα από οικογενειακούς δεσμούς με τη Ναγκόγια και χρόνια περιέργειας για την ιαπωνική κουλτούρα, το matcha συνδέεται με αναμνήσεις, ταξίδια, καταστήματα, στιγμές τσαγιού και την προσοχή με την οποία οι Ιάπωνες κατασκευαστές κάνουν τη δουλειά τους.
Γιατί το matcha είναι κάτι περισσότερο από πράσινη σκόνη
Το Matcha έχει μακρά ιστορία στην ιαπωνική κουλτούρα του τσαγιού. Δεν είναι ένα συνηθισμένο πράσινο τσάι που το βράζετε και μετά το αφαιρείτε: με το matcha πίνετε το ίδιο το λεπτοαλεσμένο φύλλο τσαγιού. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ πιο άμεσα τι έχει συμβεί στην καλλιέργεια, την επεξεργασία, το άλεσμα, την αποθήκευση και την προετοιμασία. Ένα καλό matcha μπορεί να είναι απαλό, γεμάτο, umami-πλούσιο, φρέσκο πράσινο και στρογγυλό. Ένα λιγότερο κατάλληλο matcha μπορεί να γίνει επίπεδο, χονδροειδές ή έντονα πικρό. Γι' αυτό δεν θέλουμε να πουλήσουμε το matcha μόνο με ωραία λόγια, αλλά εξηγήστε τι επιλέγετε και γιατί είναι λογικό για τον τρόπο που πίνετε.
Από θάμνο τσαγιού έως matcha
Το Matcha ξεκινά με φυτά τσαγιού που φροντίζονται προσεκτικά. Για matcha το υλικό των φύλλων σκιάζεται πριν από τη συγκομιδή, μετά την οποία τα φύλλα συγκομίζονται, μαγειρεύονται στον ατμό, ξηραίνονται, επιλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία σε tencha. Μόνο τότε αλέθεται το υλικό σε λεπτή σκόνη. Η ποιότητα μπορεί να χαθεί ή να διατηρηθεί σε κάθε βήμα: η κατάσταση του χωραφιού, η στιγμή της συγκομιδής, η ποικιλία, το στέγνωμα, το κοσκίνισμα, το άλεσμα και η συσκευασία. Αυτή η χειροτεχνία είναι ακριβώς ο λόγος που η πραγματική Ιαπωνική matcha έχει διαφορετική αίσθηση από οποιαδήποτε πράσινη πούδρα.
Οι περιοχές πίσω από τη σειρά προϊόντων μας
Η σειρά προϊόντων μας περιλαμβάνει matcha από ιαπωνικές περιοχές τσαγιού όπως Shizuoka, Kagoshima και Miyazaki. Πρόκειται για περιοχές, η καθεμία με το δικό της τοπίο, κλίμα και κουλτούρα παραγωγής. Σκεφτείτε κήπους πράσινου τσαγιού ενάντια σε λόφους, χωράφια που αλλάζουν εποχιακά και παραγωγούς που εξαρτώνται από τον καιρό, το χρόνο και την επεξεργασία κάθε χρόνο. Μια περιοχή σάς βοηθά να κατανοήσετε από πού προέρχεται το matcha, αλλά δεν σας λέει αυτόματα τα πάντα για τη γεύση. Γι' αυτό συνδυάζουμε πάντα την προέλευση με αυτό που παρατηρείτε ως πελάτης: απαλότητα, umami, πικρία, χρώμα και καταλληλότητα για ζεστό νερό, latte, παγωμένο matcha ή συνταγές.
Οι άνθρωποι πίσω από το τσάι
Πίσω από το matcha υπάρχουν αγρότες, μεταποιητές, επιθεωρητές και ελαιοτριβεία που καθορίζουν μαζί πώς θα είναι το τελικό προϊόν. Το matcha προέρχεται από ένα δίκτυο παραγωγών και συνεργατών μεταποίησης μέσω των Ιάπωνων προμηθευτών μας. Το έργο τους είναι εποχιακό και ακριβές: συντήρηση φυτών, επιλογή της σωστής εποχής συγκομιδής, επεξεργασία των φύλλων, αξιολόγηση της ποιότητας και διατήρηση συνεπών παρτίδων. Θέλουμε να κάνουμε αυτή την αφοσίωση ορατή στους πελάτες στην Ευρώπη. Γι' αυτό περιγράφουμε όσο το δυνατόν πιο ξεκάθαρα για κάθε προϊόν όσα είναι γνωστά για τη γεύση, την προέλευση, τη συγκομιδή, την ποικιλία, τα πιστοποιητικά και τη χρήση.
Τι θέλουμε να φέρουμε στην Ευρώπη
Στην Ευρώπη, το ενδιαφέρον για το matcha αυξάνεται ραγδαία, αλλά πολλοί πελάτες εξακολουθούν να δυσκολεύονται να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ των τύπων, των επιπέδων ποιότητας και των τρόπων χρήσης. Συχνά είναι ασαφές για ποιον σκοπό προορίζεται το matcha και γιατί το ένα matcha ταιριάζει καλύτερα με ζεστό νερό από το άλλο με γάλα ή επιδόρπια. Το EU Matcha θέλει να το κάνει πιο ξεκάθαρο. Παρουσιάζουμε το ιαπωνικό matcha με σαφείς σειρές προϊόντων, κατανοητά προφίλ γεύσης, πρακτικές εξηγήσεις προετοιμασίας και σεβασμό για την κουλτούρα πίσω από αυτό. Αυτό κάνει το matcha προσβάσιμο χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του.
Τα προϊόντα μας: επιλέξτε με βάση τη χρήση και τη γεύση
Δεν αναζητούν όλοι το ίδιο matcha. Για παρασκευή με ζεστό νερό συνήθως θέλετε ένα πιο απαλό matcha με διάφανο umami και χαμηλή πικράδα. Για Matcha Latte είναι σημαντικό η γεύση να διατηρείται στο γάλα ή στο γάλα φυτικής προέλευσης. Για παγωμένο matcha, η φρεσκάδα και η δυνατότητα ανάμειξης μετράνε. Για το ψήσιμο και τα επιδόρπια χρειάζεστε ένα matcha που να διατηρεί το χρώμα και τη γεύση δίπλα στη ζάχαρη, το λίπος, το αλεύρι ή την κρέμα. Γι' αυτό χωρίζουμε τη σειρά προϊόντων μας σε σαφείς κατηγορίες: τελετουργικά matcha, premium matcha, κλασικά matcha, καφέ matcha, matcha ως συστατικό και γαστρονομικά matcha, αλλά πάντα με εξηγήσεις σε απλή γλώσσα.
Σεβασμός στην παράδοση, χώρος για καθημερινή χρήση
Έχουμε μεγάλο σεβασμό για την ιαπωνική τελετή τσαγιού και την προσοχή με την οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά το matcha. Ταυτόχρονα, το matcha δεν χρειάζεται να είναι απόμακρο. Μπορείτε να ετοιμάσετε το matcha με ένα chasen, ένα παραδοσιακό χτυπητήρι μπαμπού με το οποίο χτυπάτε τη σκόνη matcha με ζεστό νερό μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ομοιόμορφο. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε ένα παγωμένο matcha ένα ζεστό απόγευμα ή ένα κρεμώδες latte το πρωί. Για εμάς το καλό matcha είναι πολύτιμο γιατί η παράδοση και η καθημερινή χρήση μπορούν να συνυπάρχουν. Η βάση παραμένει η ίδια: καλή σκόνη, ζεστό νερό που δεν βράζει, προσεκτική προετοιμασία και συνειδητή επιλογή.
Σαφείς πληροφορίες, χωρίς μεγάλες διεκδικήσεις
Δεν πουλάμε matcha με μεγάλες υποσχέσεις για την υγεία. Για εμάς, η αξία έγκειται στη γεύση, το τελετουργικό, τη δεξιοτεχνία, την ευελιξία και την ευχαρίστηση να μαθαίνουμε να προετοιμαζόμαστε καλύτερα. Γι' αυτό αποφεύγουμε ισχυρισμούς που δεν μπορούμε να τεκμηριώσουμε σωστά. Το Matcha παραμένει φυσικό προϊόν: το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση ενδέχεται να διαφέρουν ανά συγκομιδή και παρτίδα. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που γράφουμε συγκεκριμένα για το τι μπορείτε να περιμένετε και πώς μπορείτε να γευτείτε καλύτερα. Με το EU Matcha δεν πρέπει να χαθείτε στη γλώσσα μάρκετινγκ, αλλά να μπορείτε να επιλέξετε με σιγουριά.
Τι μπορείτε να περιμένετε από εμάς
Με το EU Matcha θα πρέπει να μπορείτε να καταλάβετε γρήγορα ποιο matcha σας ταιριάζει. Γι' αυτό εργαζόμαστε σε σαφείς περιγραφές προϊόντων, πρακτικές συνταγές, οδηγούς προετοιμασίας και ιστορίες για τις ιαπωνικές περιοχές, τους αγρότες και τη μεταποίηση. Δεν θέλουμε να κάνουμε το matcha πιο περίπλοκο από όσο χρειάζεται. Θέλουμε να δείξουμε πόση προσοχή δίνεται σε ένα καλό προϊόν. Όταν παραγγέλνετε από εμάς, πρέπει να ξέρετε ποιο matcha επιλέγετε, πώς να το ετοιμάσετε και γιατί ταιριάζει στον τρόπο που πίνετε.