Un legame personale con il Giappone
EU Matcha nasce da un legame personale con il Giappone. Il fondatore ha vissuto in Giappone come studente in scambio, ha studiato alla Sophia University di Tokyo, in seguito ha lavorato a Futako-Tamagawa e viaggia ancora regolarmente in Giappone. Attraverso i legami familiari con Nagoya e anni di curiosità per la cultura giapponese, matcha è legato ai ricordi, ai viaggi, ai negozi, ai momenti del tè e all'attenzione con cui i produttori giapponesi svolgono il loro lavoro.
Perché matcha è più di una semplice polvere verde
Matcha ha una lunga storia nella cultura del tè giapponese. Non è un normale tè verde che metti in infusione e poi rimuovi: con matcha bevi la foglia di tè stessa finemente macinata. Ciò significa che potrete assaporare in modo molto più diretto ciò che è accaduto nella coltivazione, lavorazione, macinazione, conservazione e preparazione. Un buon matcha può essere morbido, pieno, ricco di umami, verde fresco e rotondo. Un matcha meno adatto può diventare piatto, grossolano o decisamente amaro. Ecco perché non vogliamo vendere matcha solo con belle parole, ma spiegare cosa scegli e perché ha senso per il tuo modo di bere.
Dalla pianta del tè a matcha
Matcha inizia con le piante di tè curate con cura. Per matcha il materiale fogliare viene ombreggiato prima della raccolta, dopodiché le foglie vengono raccolte, cotte al vapore, essiccate, selezionate e trasformate in tencha. Solo allora il materiale viene macinato in polvere fine. La qualità può essere persa o preservata in ogni fase: le condizioni del campo, il momento del raccolto, la cultivar, l'essiccazione, la setacciatura, la macinazione e il confezionamento. Questo mestiere è esattamente il motivo per cui il vero matcha giapponese sembra diverso da una qualsiasi polvere verde.
Le regioni dietro la nostra linea di prodotti
La nostra linea di prodotti comprende matcha provenienti dalle regioni del tè giapponesi come Shizuoka, Kagoshima e Miyazaki. Si tratta di territori, ciascuno con il proprio paesaggio, il proprio clima e la propria cultura produttiva. Pensa alle piantagioni di tè verde confinanti con le colline, ai campi che cambiano stagionalmente e ai produttori che dipendono ogni anno dal clima, dai tempi e dalla lavorazione. Una regione ti aiuta a capire da dove proviene un matcha, ma non ti dice automaticamente tutto sul gusto. Ecco perché combiniamo sempre l'origine con ciò che noti come cliente: morbidezza, umami, amarezza, colore e idoneità all'acqua calda, latte, ghiacciata matcha o ricette.
Le persone dietro il tè
Dietro matcha ci sono agricoltori, trasformatori, ispettori e frantoi che insieme determinano come sarà il prodotto finale. Il matcha proviene da una rete di produttori e partner di trasformazione tramite i nostri fornitori giapponesi. Il loro lavoro è stagionale e preciso: prendersi cura delle piante, scegliere il momento giusto per il raccolto, lavorare le foglie, valutare la qualità e mantenere coerenti i lotti. Vogliamo rendere visibile questo impegno ai clienti in Europa. Ecco perché descriviamo nel modo più chiaro possibile per ogni prodotto ciò che sappiamo su gusto, origine, raccolto, cultivar, certificati e utilizzo.
Cosa vogliamo portare in Europa
In Europa, l'interesse per matcha sta crescendo rapidamente, ma molti clienti hanno ancora difficoltà a distinguere tra tipologie, livelli di qualità e modalità di utilizzo. Spesso non è chiaro a cosa serva un matcha e perché un matcha si adatta meglio all'acqua calda piuttosto che un altro al latte o ai dolci. EU Matcha vuole renderlo più chiaro. Presentiamo matcha giapponesi con linee di prodotti chiare, profili di sapori comprensibili, spiegazioni pratiche sulla preparazione e rispetto per la cultura che sta dietro ad essi. Ciò rende matcha accessibile senza perdere il suo carattere.
I nostri prodotti: scegli in base all'utilizzo e al gusto
Non tutti cercano lo stesso matcha. Per la preparazione con acqua calda di solito si desidera un matcha più morbido con umami limpido e poco amaro. Per Matcha Latte è importante che il gusto sia preservato nel latte o nel latte vegetale. Per matcha ghiacciato, la freschezza e la miscibilità contano. Per la cottura al forno e i dessert è necessario un matcha che conservi colore e sapore accanto a zucchero, grassi, farina o panna. Ecco perché dividiamo la nostra linea di prodotti in categorie chiare: cerimoniale matcha, premium matcha, classico matcha, caffè matcha, matcha come ingrediente e culinario matcha, ma sempre con spiegazioni in un linguaggio semplice.
Rispetto della tradizione, spazio per l'uso quotidiano
Abbiamo un grande rispetto per la cerimonia del tè giapponese e per l'attenzione con cui matcha viene tradizionalmente preparato. Allo stesso tempo, matcha non deve essere distante. Puoi preparare matcha con un chasen, una tradizionale frusta di bambù con cui sbatti la polvere di matcha con acqua calda fino a renderla soffice e uniforme. Puoi anche goderti un matcha ghiacciato in un caldo pomeriggio o un latte cremoso al mattino. Per noi il buon matcha ha valore perché tradizione e uso quotidiano possono convivere. La base rimane la stessa: buona polvere, acqua calda che non bolle, preparazione attenta e scelta consapevole.
Informazioni chiare, senza grandi pretese
Non vendiamo matcha con grandi promesse sulla salute. Per noi il valore sta nel gusto, nella ritualità, nell'artigianalità, nella versatilità e nel piacere di imparare a preparare meglio. Ecco perché evitiamo affermazioni che non possiamo dimostrare adeguatamente. Matcha rimane un prodotto naturale: colore, odore e sapore possono variare in base al raccolto e al lotto. Questo è esattamente il motivo per cui scriviamo specificamente cosa puoi aspettarti e come puoi gustare meglio tu stesso. Con EU Matcha non dovresti perderti nel linguaggio del marketing, ma essere in grado di scegliere con sicurezza.
Cosa puoi aspettarti da noi
Con EU Matcha dovresti essere in grado di capire rapidamente quale matcha è adatto a te. Ecco perché lavoriamo su descrizioni chiare dei prodotti, ricette pratiche, guide alla preparazione e storie sulle regioni, gli agricoltori e la lavorazione del Giappone. Non vogliamo rendere matcha più complicato del necessario. Vogliamo dimostrare quanta attenzione viene posta in un buon prodotto. Quando ordini da noi, devi sapere quale matcha scegli, come prepararlo e perché si adatta al tuo modo di bere.