Un lien personnel avec le Japon
EU Matcha a été fondé à partir d'un lien personnel avec le Japon. Le fondateur a vécu au Japon dans le cadre d'un échange étudiant, a étudié à l'Université Sophia de Tokyo, a ensuite travaillé à Futako-Tamagawa et continue de voyager régulièrement à travers le Japon. Grâce aux liens familiaux avec Nagoya et aux années de curiosité pour la culture japonaise, matcha est lié aux souvenirs, aux voyages, aux boutiques, aux moments de thé et à l'attention avec laquelle les créateurs japonais font leur travail.
Pourquoi matcha est plus que de la poudre verte
Matcha a une longue histoire dans la culture japonaise du thé. Ce n'est pas du thé vert ordinaire que l'on infuse puis que l'on retire : avec matcha, vous buvez la feuille de thé finement moulue elle-même. Cela signifie que vous pouvez goûter beaucoup plus directement ce qui s'est passé lors de la culture, de la transformation, du broyage, du stockage et de la préparation. Un bon matcha peut être doux, plein, umami riche, vert frais et rond. Un matcha moins adapté peut devenir plat, grossier ou très amer. C'est pourquoi nous ne voulons pas vendre matcha avec de simples mots gentils, mais expliquer ce que vous choisissez et pourquoi cela a du sens pour votre façon de boire.
Du théier à matcha
Matcha commence par des plants de thé soigneusement entretenus. Pour matcha, les feuilles sont ombragées avant la récolte, après quoi les feuilles sont récoltées, cuites à la vapeur, séchées, sélectionnées et transformées en tencha. Ce n’est qu’alors que le matériau est broyé en poudre fine. La qualité peut être perdue ou préservée à chaque étape : l'état du champ, le moment de la récolte, le cultivar, le séchage, le tamisage, le broyage et le conditionnement. Ce métier est exactement la raison pour laquelle le vrai matcha japonais est différent de n'importe quelle poudre verte.
Les régions derrière notre gamme de produits
Notre gamme de produits comprend matcha provenant de régions de thé japonaises telles que Shizuoka, Kagoshima et Miyazaki. Ce sont des zones, chacune avec son propre paysage, son climat et sa culture de production. Pensez aux jardins de thé vert situés contre les collines, aux champs qui changent selon les saisons et aux producteurs qui dépendent chaque année de la météo, du calendrier et de la transformation. Une région vous aide à comprendre d'où vient un matcha, mais elle ne vous dit pas automatiquement tout sur le goût. C'est pourquoi nous combinons toujours l'origine avec ce que vous remarquez en tant que client : douceur, umami, amertume, couleur et aptitude à l'eau chaude, latte, glacée matcha ou aux recettes.
Les gens derrière le thé
Derrière matcha se trouvent des agriculteurs, des transformateurs, des inspecteurs et des usines qui déterminent ensemble quel sera le produit final. Le matcha est issu d'un réseau de producteurs et de partenaires transformateurs via nos fournisseurs japonais. Leur travail est saisonnier et précis : entretenir les plants, choisir le bon moment de récolte, traiter les feuilles, évaluer la qualité et maintenir la cohérence des lots. Nous voulons rendre cet engagement visible auprès des clients en Europe. C'est pourquoi nous décrivons aussi clairement que possible pour chaque produit ce que l'on sait sur le goût, l'origine, la récolte, le cultivar, les certificats et l'utilisation.
Ce que nous voulons apporter à l'Europe
En Europe, l'intérêt pour matcha augmente rapidement, mais de nombreux clients ont encore du mal à faire la différence entre les types, les niveaux de qualité et les modes d'utilisation. On ne sait souvent pas à quoi sert un matcha et pourquoi l'un matcha s'adapte mieux à l'eau chaude que l'autre au lait ou aux desserts. EU Matcha souhaite que cela soit plus clair. Nous présentons le matcha japonais avec des gammes de produits claires, des profils de saveurs compréhensibles, des explications pratiques sur la préparation et le respect de la culture qui se cache derrière. Cela rend matcha accessible sans perdre son caractère.
Nos produits : choisissez en fonction de l'utilisation et du goût
Tout le monde ne recherche pas la même chose matcha. Pour une préparation avec de l'eau chaude, vous souhaitez généralement un matcha plus doux, avec un umami clair et une faible amertume. Pour Matcha Latte il est important que le goût soit préservé dans le lait ou le lait végétal. Pour les matcha glacés, la fraîcheur et la mixabilité comptent. Pour la pâtisserie et les desserts, vous avez besoin d'un matcha qui conserve sa couleur et sa saveur à côté du sucre, de la graisse, de la farine ou de la crème. C'est pourquoi nous divisons notre gamme de produits en catégories claires : cérémonial matcha, premium matcha, classique matcha, café matcha, matcha comme ingrédient et culinaire matcha, mais toujours avec des explications dans un langage simple.
Respect de la tradition, espace pour un usage quotidien
Nous avons un grand respect pour la cérémonie du thé japonaise et l'attention avec laquelle le matcha est traditionnellement préparé. Dans le même temps, le matcha ne doit pas nécessairement être distant. Vous pouvez préparer le matcha avec un chasen, un fouet traditionnel en bambou avec lequel vous battez la poudre de matcha avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et uniforme. Vous pouvez également déguster un matcha glacé par une chaude après-midi ou un latte crémeux le matin. Pour nous, un bon matcha a de la valeur car tradition et usage quotidien peuvent cohabiter. La base reste la même : une bonne poudre, de l'eau chaude qui ne bout pas, une préparation minutieuse et un choix conscient.
Des informations claires, sans grandes prétentions
Nous ne vendons pas matcha avec de grandes promesses de santé. Pour nous, la valeur réside dans le goût, le rituel, le savoir-faire, la polyvalence et le plaisir d'apprendre à mieux préparer. C'est pourquoi nous évitons les affirmations que nous ne pouvons pas justifier correctement. Matcha reste un produit naturel : la couleur, l'odeur et le goût peuvent différer selon la récolte et le lot. C'est précisément pourquoi nous écrivons spécifiquement sur ce à quoi vous pouvez vous attendre et comment vous pouvez améliorer votre goût. Avec EU Matcha, vous ne devez pas vous perdre dans le langage marketing, mais pouvoir choisir en toute confiance.
Ce que vous pouvez attendre de nous
Avec EU Matcha, vous devriez pouvoir comprendre rapidement quel matcha vous convient. C'est pourquoi nous travaillons sur des descriptions de produits claires, des recettes pratiques, des guides de préparation et des histoires sur les régions japonaises, les agriculteurs et la transformation. Nous ne voulons pas rendre matcha plus compliqué que nécessaire. Nous voulons montrer toute l'attention portée à un bon produit. Lorsque vous commandez chez nous, vous devez savoir quel matcha vous choisissez, comment le préparer et pourquoi il convient à votre façon de boire.