Kezdje héttel
A Matcha finom por, és gyorsan felszívja a nedvességet. Ez még jó minőség esetén is csomókat okozhat. Ezért a víz hozzáadása előtt szűrjön le egy-két grammot matcha. Ez kis lépésnek tűnik, de sokkal simábbá teszi a textúrát. Használjon finom teaszűrőt vagy matcha szűrőt. Óvatosan nyomja át a port a szitán, majd azonnal folytassa a munkát. Különösen a latte és a desszertek esetében a szitálás megakadályozza, hogy később zöld foltokat vagy száraz darabokat kóstoljon meg.
Használjon forró, ne forrásban lévő vizet
A forrásban lévő víz matcha ízét keményebbé és keserűbbé teheti. Általános irányelv a 70-80 Celsius-fok körüli víz. Ezt nem mindig kell pontosan megmérni: hagyja a felforralt vizet rövid ideig hűlni, vagy keverje el egy kevés hideg vízzel. Először adjunk hozzá kis mennyiségű vizet, és készítsünk sima masszát. Utána még több vizet tölthet fel. A usucha stílushoz addig verjük, amíg finom habos réteg képződik. Íze legyen friss, zöld és kiegyensúlyozott, ne legyen éles vagy égett.
Habverővel chasen vagy tejhabosítóval
A bambusz chasen a legklasszikusabb készítményt adja. Gyorsan mozgassa W vagy M alakban, anélkül, hogy erősen kaparná az alját. Tartsa lazán a csuklóját, és koppintson a felületre, amint az matcha megoldódott. Ha nincs chasen, akkor praktikusan működik egy kis tejhabosító is, főleg latte esetén. A cél nem csak a hab, hanem az egyenletes szuszpenzió: matcha nem igazán oldódik, mint a cukor, hanem finoman eloszlik a folyadékban. Ezért az elkészítés után azonnal igya meg.
Latte és jeges matcha
latte esetén először készítsünk tömény matcha alapot szitált porral és kevés forró vízzel. Ezután adjunk hozzá meleg tejet vagy hideg tejet jéggel. A növényi alapú tejek jól működhetnek, de édességük és ízük a szájban nagyon eltérő. A zabtej gyakran matcha krémessé tesz; A mandulatej diós jegyet adhat. A jeges matcha esetében különösen fontos, hogy az matcha először teljesen sima legyen, mert a hideg keverésnél gyorsabban láthatóak a csomók. Egy csipetnyi türelem az alapoknál sokkal jobb italt eredményez.
Gyakori hibák
A legtöbb problémát a túl forró víz, a szitálatlan por vagy a nem megfelelő keverés okozza. A forrásban lévő víz kiemelheti az éles keserűséget. Csomók képződnek, amikor a száraz por közvetlenül érintkezik sok folyadékkal. És ha matcha nincs megfelelően elosztva, akkor először egy vizes kortyot kap, majd üledéket. Ezért lépésenként dolgozzon: szitáljuk, kevés vízzel, simítsuk el, verjük fel és csak ezután töltsük fel. Ez a sorrend még az egyszerű matcha-t is észrevehetően jobbá teszi.
Állítsa be az arányt ízlése szerint
Nincs mindenki számára tökéletes arány. Kezdje például egy kis matcha mennyiséggel, és ízlelje meg, milyen intenzívnek találja. Forró vizes elkészítéshez, ha enyhébb ízre vágyunk, használhatunk még egy kis forró vizet. latte esetén a matcha alap töményebb lehet, mert a tej kikerekíti az ízt. Jegyezze meg, mi működik: a por mennyisége, a víz, a tej és a hőmérséklet. Néhány alkalom után meglesz a saját állandó receptje.
Melyik matcha felel meg az Ön használatának?
Használja ezt a magyarázatot, hogy célzottabb döntéseket hozzon. Ha matcha csak forró vízzel iszol, keresd a lágyságot, umami és a nyugodt utóízt. Ha gyakran készít latte vagy jeges matcha, válasszon egy matcha-et, amely jól bírja a tejet. Sütéshez, desszertekhez és turmixokhoz a kulináris matcha általában értelmesebb. Kezdje egy választással, készítse el néhányszor ugyanígy, majd hasonlítsa tovább.
Válasszon egyértelműen, túlzás nélkül
Az EU Matcha-nál elmagyarázzuk, hogy mit veszel igazán észre otthon: illat, szín, íz, keserűség, állag és melyik készítmény illik hozzá. Nem teszünk matcha-ot titokzatosabbá a szükségesnél. Ha még csak most kezdi a matcha-t, könnyedén kezdheti az első felkészülésnek megfelelő választással. Ha hosszabb ideig iszik matcha-t, pontosabban összehasonlíthatja az umami-t, az utóízt, a színt és a felhasználást. Így nem a nagy szavak alapján választasz, hanem az alapján, hogy mit szeretsz és hogyan használod matcha.