Aloita seitsemästä
Matcha on hieno jauhe ja imee nopeasti kosteutta. Tämä voi aiheuttaa paakkujen muodostumista, vaikka se olisi hyvälaatuista. Siksi siivilöi 1-2 grammaa matcha ennen veden lisäämistä. Tämä näyttää pieneltä askeleelta, mutta se tekee tekstuurista paljon pehmeämmän. Käytä hienoa teesiivilä tai matcha siivilä. Purista jauhe varovasti siivilän läpi ja jatka työstämistä välittömästi. Varsinkin latte- ja jälkiruokien yhteydessä seulonta estää sinua maistamasta vihreitä pilkkuja tai kuivia palasia myöhemmin.
Käytä kuumaa, ei kiehuvaa vettä
Kiehuva vesi voi tehdä matcha maun kovempaa ja katkerampaa. Yleinen ohje on vesi, jonka lämpötila on noin 70-80 astetta. Sinun ei aina tarvitse mitata tätä tarkasti: anna keitetyn veden jäähtyä hetken tai sekoita joukkoon vähän kylmää vettä. Lisää ensin pieni määrä vettä ja tee tasainen tahna. Sen jälkeen voit lisätä vettä. usucha-tyyliä varten vatkaa, kunnes muodostuu hieno vaahto. Maun tulee olla raikas, vihreä ja tasapainoinen, ei terävä tai poltettu.
Vatkaa chasen tai maidonvaahdottimella
Bambu chasen tarjoaa klassisimman valmistuksen. Liikkuu nopeasti W- tai M-muodossa ilman, että pohjaa raaputetaan voimakkaasti. Pidä ranteesi löysänä ja napauta pintaa heti, kun matcha on ratkennut. Jos sinulla ei ole chasen, toimii myös pieni maidonvaahdotin käytännössä, erityisesti latte. Tavoitteena ei ole pelkkä vaahto, vaan tasainen suspensio: matcha ei todellakaan liukene kuten sokeri, vaan on hienojakoinen nesteeseen. Siksi juo heti valmistuksen jälkeen.
Latte ja jäässä matcha
Tee latte:lle ensin tiivistetty matcha-pohja, jossa on seulottua jauhetta ja vähän kuumaa vettä. Lisää sitten lämmin maito tai kylmä maito jäillä. Kasvipohjaiset maidot voivat toimia hyvin, mutta niiden makeus ja suutuntuma vaihtelevat suuresti. Kauramaito tekee usein matcha kermaista; Mantelimaito voi antaa pähkinäisen sävyn. Jäälle matcha on erityisen tärkeää, että matcha on ensin täysin sileä, koska kylmäsekoitus tekee kokkareista näkyvän nopeammin. Ripaus kärsivällisyyttä perusasioissa tuottaa paljon paremman juoman.
Yleisiä virheitä
Useimmat ongelmat johtuvat liian kuumasta vedestä, seulomattomasta jauheesta tai riittämättömästä sekoituksesta. Kiehuva vesi voi korostaa terävää katkeruutta. Paakkuja muodostuu, kun kuiva jauhe joutuu suoraan kosketuksiin suuren nesteen kanssa. Ja jos matcha ei ole jakautunut kunnolla, saat ensin vetisen kulauksen ja sitten sedimentin. Työskentele siis vaiheittain: siivilöi, vähän vettä, tasoita, vatkaa ja vasta sitten lisää. Tämä järjestys tekee jopa yksinkertaisesta matcha huomattavasti paremmaksi.
Säädä suhde makusi mukaan
Ei ole olemassa yhtä täydellistä suhdetta kaikille. Aloita esimerkiksi pienellä määrällä matcha ja maistele, kuinka voimakkaana se tuntuu. Kuumalla vedellä valmistukseen voit käyttää hieman enemmän kuumaa vettä, jos haluat miedomman maun. latte:lle matcha-pohja voi olla tiivistempää, koska maito täydentää makua. Huomaa, mikä toimii: jauheen määrä, vesi, maito ja lämpötila. Muutaman kerran jälkeen sinulla on oma pysyvä reseptisi.
Mikä matcha sopii käyttöösi?
Käytä tätä selitystä tehdäksesi kohdistetumpia valintoja. Jos juot matcha vain kuumalla vedellä, etsi pehmeyttä, umami ja rauhallista jälkimakua. Jos teet usein latte tai jäätä matcha, valitse matcha, joka kestää hyvin maitoa. Leivonnassa, jälkiruokissa ja smoothieissa kulinaarinen matcha on yleensä järkevämpää. Aloita yhdestä vaihtoehdosta, valmista se samalla tavalla muutaman kerran ja vertaa sitten lisää.
Valitse selkeästi liioittelematta
Osoitteessa EU Matcha kerromme, mitä todella huomaat kotona: tuoksua, väriä, makua, katkeruutta, rakennetta ja mikä valmiste sopii siihen. Emme tee matcha:sta sen salaperäisempää kuin on tarpeen. Jos olet vasta alussa matcha, voit helposti aloittaa valinnalla, joka sopii ensimmäiseen valmistautumiseen. Jos olet juonut matcha pidempään, voit vertailla tarkemmin umami, jälkimakua, väriä ja käyttöä. Näin et valitse isojen sanojen perusteella, vaan sen perusteella, mistä pidät ja miten käytät matcha.