Sāciet ar septiņiem
Matcha ir smalks pulveris un ātri uzsūc mitrumu. Tas var izraisīt kunkuļu veidošanos pat ar labu kvalitāti. Tāpēc pirms ūdens pievienošanas izkāš vienu līdz divus gramus matcha. Šķiet, ka tas ir mazs solis, taču tas padara tekstūru daudz gludāku. Izmantojiet smalku tējas sietiņu vai matcha sietiņu. Viegli izspiediet pulveri caur sietu un nekavējoties turpiniet darbu. Īpaši ar latte un desertiem sijāšana neļauj vēlāk nogaršot zaļus plankumus vai sausus gabaliņus.
Izmantojiet karstu, nevis verdošu ūdeni
Verdošs ūdens var padarīt matcha garšu cietāku un rūgtāku. Vispārīga vadlīnija ir ūdens temperatūra no 70 līdz 80 grādiem pēc Celsija. Jums tas ne vienmēr ir precīzi jāmēra: ļaujiet vārītajam ūdenim īsi atdzist vai samaisiet nedaudz auksta ūdens. Vispirms pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un izveidojiet gludu pastu. Pēc tam varat papildināt ar ūdeni. usucha stilam saputojiet, līdz izveidojas smalka putu kārta. Garšai jābūt svaigai, zaļai un sabalansētai, nevis asai vai piedegušai.
Saputo ar chasen vai piena putotāju
Bambuss chasen sniedz klasiskāko sagatavošanu. Ātri pārvietojieties W vai M formā, stipri neskrāpējot apakšdaļu. Turiet plaukstas locītavu brīvu un pieskarieties virsmai, tiklīdz matcha ir izzudis. Ja nav chasen, praktiski darbojas arī mazais piena putotājs, īpaši priekš latte. Mērķis nav tikai putas, bet vienmērīga suspensija: matcha īsti nešķīst kā cukurs, bet ir smalki izkliedēts šķidrumā. Tāpēc dzeriet tūlīt pēc pagatavošanas.
Latte un ledus matcha
latte vispirms pagatavo koncentrētu matcha bāzi ar izsijātu pulveri un nedaudz karsta ūdens. Tad pievieno siltu pienu vai aukstu pienu ar ledu. Augu izcelsmes piens var iedarboties labi, taču tiem ir ļoti atšķirīgs saldums un sajūta mutē. Auzu piens bieži padara matcha krēmīgu; Mandeļu piens var dot riekstu noti. Ledusm matcha ir īpaši svarīgi, lai matcha vispirms būtu pilnīgi gluds, jo aukstā maisīšana padara kunkuļus redzamus ātrāk. Šķipsniņa pacietības pamatlietās rada daudz labāku dzērienu.
Biežas kļūdas
Lielāko daļu problēmu rada pārāk karsts ūdens, neizsijāts pulveris vai nepietiekama sajaukšana. Verdošs ūdens var uzsvērt asu rūgtumu. Sausais pulveris veidojas tiešā saskarē ar lielu daudzumu šķidruma. Un, ja matcha netiek pareizi sadalīts, vispirms saņemsiet ūdeņainu malku un pēc tam nogulsnes. Tāpēc strādājiet pa soļiem: izsijāt, nedaudz ūdens, nogludināt, sakult un tikai tad papildināt. Šī secība pat vienkāršu matcha padara ievērojami labāku.
Pielāgojiet attiecību pēc savas gaumes
Nav vienas ideālas attiecības visiem. Piemēram, sāciet ar nelielu daudzumu matcha un nogaršojiet, cik intensīvs tas jums šķiet. Pagatavošanai ar karstu ūdeni, ja vēlaties maigāku garšu, varat izmantot nedaudz vairāk karsta ūdens. latte matcha bāze var būt koncentrētāka, jo piens noapaļo garšu. Ņemiet vērā, kas darbojas: pulvera daudzums, ūdens, piens un temperatūra. Pēc dažām reizēm jums būs sava pastāvīgā recepte.
Kurš matcha ir piemērots jūsu lietojumam?
Izmantojiet šo skaidrojumu, lai pēc tam izdarītu mērķtiecīgākas izvēles. Ja dzerat matcha tikai ar karstu ūdeni, meklējiet maigumu, umami un mierīgu pēcgaršu. Ja bieži gatavojat latte vai ledus matcha, izvēlieties matcha, kas labi turas pienā. Cepšanai, desertiem un smūtijiem kulinārijai matcha parasti ir lielāka nozīme. Sāciet ar vienu izvēli, sagatavojiet to tādā pašā veidā dažas reizes un pēc tam salīdziniet tālāk.
Izvēlieties skaidri, nepārspīlējot
Vietnē EU Matcha mēs izskaidrojam, ko jūs patiešām pamanāt mājās: smaržu, krāsu, garšu, rūgtumu, tekstūru un to, kāds preparāts tam ir piemērots. Mēs nepadarām matcha noslēpumaināku nekā nepieciešams. Ja jūs tikai sākat ar matcha, varat viegli sākt ar izvēli, kas atbilst jūsu pirmajai sagatavošanai. Ja esat dzēris matcha ilgāk, varat salīdzināt precīzāk par umami, pēcgaršu, krāsu un lietošanu. Tādā veidā jūs neizvēlaties, pamatojoties uz lieliem vārdiem, bet gan pēc tā, kas jums patīk un kā jūs lietojat matcha.