Commencez par sept
Matcha est une poudre fine qui absorbe rapidement l'humidité. Cela peut provoquer la formation de grumeaux, même si la qualité est bonne. Filtrez donc un à deux grammes matcha avant d'ajouter de l'eau. Cela semble être un petit pas, mais cela rend la texture beaucoup plus lisse. Utilisez une passoire à thé fine ou une passoire à matcha. Pressez doucement la poudre à travers le tamis puis continuez à travailler immédiatement. Surtout avec latte et les desserts, le tamisage vous évite de goûter des taches vertes ou des morceaux secs plus tard.
Utilisez de l'eau chaude et non bouillante
L'eau bouillante peut donner à matcha un goût plus dur et plus amer. Une ligne directrice générale est une eau à environ 70 à 80 degrés Celsius. Il n'est pas toujours nécessaire de mesurer cela avec précision : laissez refroidir brièvement l'eau bouillie ou mélangez-la avec un peu d'eau froide. Ajoutez d’abord une petite quantité d’eau et obtenez une pâte lisse. Vous pouvez ensuite rajouter de l'eau. Pour le style usucha, battre jusqu'à ce qu'une fine couche mousseuse se forme. Le goût doit être frais, vert et équilibré, ni piquant ni brûlé.
Fouetter avec chasen ou mousseur à lait
Un chasen en bambou donne la préparation la plus classique. Déplacez-vous rapidement en forme de W ou de M, sans gratter trop fort le fond. Gardez votre poignet lâche et tapotez la surface dès que le matcha est bien mélangé. Si vous n'avez pas de chasen, un petit mousseur à lait fonctionne également de manière pratique, notamment pour un latte. L'objectif n'est pas seulement de la mousse, mais une suspension homogène : matcha ne se dissout pas vraiment comme le sucre, mais est finement dispersé dans le liquide. Boire donc immédiatement après la préparation.
Latte et glacé matcha
Pour un latte, réalisez d'abord une base de matcha concentrée avec de la poudre tamisée et un peu d'eau chaude. Ajoutez ensuite du lait tiède ou du lait froid avec de la glace. Les laits à base de plantes peuvent bien fonctionner, mais leur douceur et leur sensation en bouche varient considérablement. Le lait d'avoine rend souvent matcha crémeux ; Le lait d'amande peut donner une note de noisette. Pour le matcha glacé, il est très important que le matcha soit d'abord complètement lisse, car le mélange à froid rend les grumeaux visibles plus rapidement. Une pincée de patience sur les bases produit une bien meilleure boisson.
Erreurs courantes
La plupart des problèmes sont causés par une eau trop chaude, une poudre non tamisée ou un mélange insuffisant. L'eau bouillante peut accentuer une forte amertume. Des amas se forment lorsque la poudre sèche entre en contact direct avec une grande quantité de liquide. Et si matcha n'est pas distribué correctement, vous obtiendrez d'abord une gorgée d'eau puis un sédiment. Travaillez donc par étapes : tamisez, ajoutez un peu d'eau, lissez, battez et complétez ensuite seulement. Cet ordre rend même le simple matcha sensiblement meilleur.
Ajustez le rapport à votre goût
Il n’existe pas de ratio parfait pour tout le monde. Par exemple, commencez avec une petite quantité de matcha et goûtez à son intensité. Pour une préparation avec de l'eau chaude, vous pouvez utiliser un peu plus d'eau chaude si vous souhaitez un goût plus doux. Pour un latte, la base de matcha peut être plus concentrée, car le lait complète la saveur. Notez ce qui fonctionne : la quantité de poudre, d’eau, de lait et la température. Après quelques fois, vous aurez votre propre recette permanente.
Quel matcha convient à votre utilisation ?
Utilisez cette explication pour ensuite faire des choix plus ciblés. Si vous buvez matcha avec uniquement de l'eau chaude, recherchez la douceur, umami et un arrière-goût calme. Si vous faites souvent du latte ou du matcha glacé, choisissez un matcha qui résiste bien au lait. Pour les pâtisseries, les desserts et les smoothies, les aspects culinaires matcha ont généralement plus de sens. Commencez par un choix, préparez-le de la même manière plusieurs fois, puis comparez davantage.
Choisissez clairement sans exagérer
Chez EU Matcha nous vous expliquons ce que vous remarquez réellement chez vous : l'odeur, la couleur, le goût, l'amertume, la texture et quelle préparation lui convient. Nous ne rendons pas matcha plus mystérieux que nécessaire. Si vous débutez avec matcha, vous pouvez facilement commencer avec un choix qui convient à votre première préparation. Si vous buvez matcha depuis plus longtemps, vous pouvez comparer plus précisément sur umami, l'arrière-goût, la couleur et l'utilisation. De cette façon, vous ne choisissez pas en fonction de grands mots, mais en fonction de ce que vous aimez et de la façon dont vous utilisez matcha.