Alusta seitsmega
Matcha on peen pulber ja imab kiiresti niiskust. See võib isegi hea kvaliteediga tükkide moodustumist põhjustada. Seetõttu kurna üks kuni kaks grammi matcha enne vee lisamist. See tundub väikese sammuna, kuid muudab tekstuuri palju sujuvamaks. Kasutage peent teesõela või matcha sõela. Suru pulber õrnalt läbi sõela ja jätka siis koheselt tööd. Eriti latte ja magustoitude puhul ei lase sõelumine hiljem rohelisi täppe või kuivanud tükke maitsta.
Kasutage kuuma, mitte keeva vett
Vee keetmine võib muuta matcha maitse kõvemaks ja kibedamaks. Üldine juhis on vesi, mille temperatuur on umbes 70–80 kraadi Celsiuse järgi. Alati ei pea seda täpselt mõõtma: lase keedetud vesi korraks jahtuda või sega juurde veidi külma vett. Esmalt lisa väike kogus vett ja valmista ühtlane pasta. Seejärel saate lisada vett. Stiili usucha jaoks peksa, kuni moodustub peen vahune kiht. Maitse peaks olema värske, roheline ja tasakaalus, mitte terav ega kõrbenud.
Vahusta chasen või piimavahustajaga
Bambus chasen annab kõige klassikalisema ettevalmistuse. Liigutage kiiresti W- või M-kujuliselt, ilma põhja kõvasti kraapimata. Hoidke ranne lahti ja koputage pinda niipea, kui matcha on lahenenud. Kui sul pole chasen, töötab ka väike piimavahustaja praktiliselt, eriti latte jaoks. Eesmärk ei ole lihtsalt vaht, vaid ühtlane suspensioon: matcha ei lahustu tegelikult nagu suhkur, vaid on vedelikus peeneks dispergeeritud. Seetõttu joo kohe pärast valmistamist.
Latte ja jäätunud matcha
latte puhul valmista esmalt kontsentreeritud matcha põhi sõelutud pulbri ja vähese kuuma veega. Seejärel lisa soe piim või külm piim jääga. Taimsed piimad võivad hästi mõjuda, kuid nende magusus ja suus on väga erinevad. Kaerapiim muudab sageli matcha kreemjaks; Mandlipiim võib anda pähklise noodi. Jäätunud matcha puhul on eriti oluline, et matcha oleks enne täiesti sile, sest külmsegamine muudab tükid kiiremini nähtavaks. Näputäis kannatlikkust põhitõdede juures annab palju parema joogi.
Levinud vead
Enamik probleeme on põhjustatud liiga kuumast veest, sõelumata pulbrist või ebapiisavast segamisest. Keev vesi võib rõhutada teravat kibedust. Kuiv pulber puutub kokku suure hulga vedelikuga, tekivad tükid. Ja kui matcha pole õigesti jaotatud, saate kõigepealt vesise lonksu ja seejärel sette. Seetõttu töötage sammude kaupa: sõelu, vähe vett, silu, klopi ja alles siis lisa. See järjekord muudab isegi lihtsa matcha märgatavalt paremaks.
Reguleerige suhet oma maitse järgi
Kõigi jaoks pole ideaalset suhet. Näiteks alustage väikese kogusega matcha ja proovige, kui intensiivne see teile tundub. Kuuma veega valmistamiseks võid kasutada veidi rohkem kuuma vett, kui soovid mahedamat maitset. latte puhul võib matcha põhi olla kontsentreeritum, sest piim muudab maitse paremaks. Pange tähele, mis töötab: pulbri kogus, vesi, piim ja temperatuur. Mõne korra pärast on teil oma püsiv retsept.
Milline matcha sobib teile kasutamiseks?
Kasutage seda selgitust sihipärasemate valikute tegemiseks. Kui jood matcha ainult kuuma veega, siis otsi pehmust, umami ja rahulikku järelmaitset. Kui teete sageli latte või jääd matcha, valige matcha, mis püsib hästi piimas. Küpsetiste, magustoitude ja smuutide puhul on kulinaarne matcha tavaliselt mõttekam. Alustage ühest valikust, valmistage see paar korda samamoodi ette ja seejärel võrrelge edasi.
Valige selgelt ilma liialdamata
EU Matcha selgitame, mida te kodus tegelikult märkate: lõhn, värv, maitse, mõrkjus, tekstuur ja milline preparaat sellele sobib. Me ei muuda matcha salapärasemaks kui vaja. Kui te alles alustate matcha-ga, saate hõlpsalt alustada valikuga, mis sobib teie esimese ettevalmistusega. Kui olete joonud matcha kauem, saate täpsemalt võrrelda umami, järelmaitse, värvi ja kasutuse osas. Nii ei tee valikut suurte sõnade järgi, vaid selle järgi, mis sulle meeldib ja kuidas matcha kasutad.