Inizia con sette
Matcha è una polvere fine e assorbe rapidamente l'umidità. Ciò può causare la formazione di grumi, anche se di buona qualità. Pertanto, filtrare da uno a due grammi di matcha prima di aggiungere acqua. Sembra un piccolo passo, ma rende la texture molto più liscia. Usa un colino da tè o un colino per matcha. Premere delicatamente la polvere attraverso il setaccio e poi continuare a lavorare immediatamente. Soprattutto con latte e dessert, la setacciatura impedisce di assaggiare successivamente granelli verdi o pezzetti secchi.
Utilizzare acqua calda, non bollente
L'acqua bollente può rendere matcha un sapore più duro e amaro. Una linea guida generale è che l'acqua abbia una temperatura compresa tra 70 e 80 gradi Celsius. Non è sempre necessario misurarlo esattamente: lasciare raffreddare brevemente l'acqua bollita o mescolare un po' di acqua fredda. Per prima cosa aggiungi una piccola quantità di acqua e crea una pasta liscia. Successivamente è possibile rabboccare con altra acqua. Per uno stile usucha, sbattere finché non si forma uno strato sottile e schiumoso. Il gusto deve essere fresco, verde ed equilibrato, non piccante o bruciato.
Sbattere con chasen o con il pannarello
Un chasen di bambù dà la preparazione più classica. Muoviti rapidamente a forma di W o M, senza raschiare con forza il fondo. Tieni il polso rilassato e picchietta la superficie non appena matcha si è risolto. Se non hai un chasen, anche un piccolo montalatte funziona praticamente, soprattutto per latte. L'obiettivo non è solo la schiuma, ma una sospensione uniforme: matcha non si scioglie come lo zucchero, ma si disperde finemente nel liquido. Bere quindi subito dopo la preparazione.
Latte e matcha ghiacciato
Per latte, prepara prima una base concentrata di matcha con polvere setacciata e un po' di acqua calda. Aggiungere poi il latte tiepido o il latte freddo con ghiaccio. I latti a base vegetale possono funzionare bene, ma variano notevolmente in termini di dolcezza e sapore. Il latte d'avena spesso rende matcha cremoso; Il latte di mandorle può dare una nota di nocciola. Per il matcha ghiacciato è estremamente importante che il matcha sia prima completamente liscio, perché la miscelazione a freddo rende i grumi visibili più rapidamente. Un pizzico di pazienza sulle basi produce una bevanda molto migliore.
Errori comuni
La maggior parte dei problemi sono causati da acqua troppo calda, polvere non setacciata o miscelazione insufficiente. L'acqua bollente può enfatizzare una forte amarezza. Si formano grumi quando la polvere secca entra in contatto diretto con molto liquido. E se matcha non viene distribuito correttamente, otterrai prima un sorso acquoso e poi un sedimento. Lavorare quindi per gradi: passare al setaccio, poca acqua, frullare, sbattere e solo dopo rabboccare. Quest'ordine rende notevolmente migliore anche il semplice matcha.
Regola il rapporto secondo i tuoi gusti
Non esiste un rapporto perfetto per tutti. Ad esempio, inizia con una piccola quantità di matcha e assapora quanto lo trovi intenso. Per la preparazione con acqua calda potete usare un po' più di acqua calda se volete un gusto più delicato. Per latte la base del matcha può essere più concentrata, perché il latte ne completa il sapore. Nota cosa funziona: quantità di polvere, acqua, latte e temperatura. Dopo alcune volte avrai la tua ricetta permanente.
Quale matcha è adatto al tuo utilizzo?
Utilizza questa spiegazione per poi fare scelte più mirate. Se bevi matcha solo con acqua calda, cerca morbidezza, umami e un retrogusto calmo. Se prepari spesso latte o matcha ghiacciato, scegli un matcha che resista bene al latte. Per prodotti da forno, dessert e frullati, matcha culinario di solito ha più senso. Inizia con una scelta, preparala nello stesso modo alcune volte e poi confronta ulteriormente.
Scegli con chiarezza senza esagerare
Su EU Matcha ti spieghiamo cosa noti veramente a casa: odore, colore, gusto, amarezza, consistenza e quale preparazione è adatta. Non rendiamo matcha più misterioso del necessario. Se hai appena iniziato con matcha, puoi facilmente iniziare con una scelta adatta alla tua prima preparazione. Se bevi matcha da più tempo, puoi confrontare in modo più specifico umami, retrogusto, colore e utilizzo. In questo modo non scegli in base ai paroloni, ma a ciò che ti piace e a come usi matcha.