Cos'è matcha in breve?
Matcha è un tè verde macinato finemente che non viene messo in infusione, ma frullato immediatamente con acqua calda o latte. Quindi bevi l'intera foglia di tè. Di conseguenza, matcha ha più corpo e un gusto più immediato rispetto a molti tè verdi comuni. Il gusto può essere morbido e ricco, ma anche fresco, erbaceo, cremoso o più potente. Dipende dalla foglia di tè, dal raccolto, dalla lavorazione, dalla macinatura, dalla freschezza e soprattutto da come usi matcha. La scelta migliore quindi non inizia con un generale matcha top, ma con la tua preparazione: solo con acqua calda, come latte, come ghiacciato matcha o nelle ricette.
Le tipologie più importanti per la casa
Se vuoi bere matcha solo con acqua calda, scegli un matcha morbido con molto umami e poca amarezza. Se si produce principalmente Matcha Latte, è necessario un matcha che rimanga riconoscibile nel latte e non diventi troppo tagliente. Per prodotti da forno, dessert, frullati e gelati, la cucina matcha spesso ha più senso, perché gusto e colore dovrebbero rimanere accanto a zucchero, panna, farina o frutta. Il matcha premium è spesso una via di mezzo: abbastanza bello per la preparazione solo con acqua calda e abbastanza pratico per un cremoso latte. Attenzione quindi non solo al nome della qualità, ma soprattutto al gusto, alla preparazione e all'utilizzo.
Cosa cerchi in un buon matcha?
Inizia a guardare, annusare e assaggiare. Un colore verde vibrante è un buon segno, ma non è l’unica cosa che dovresti cercare. Un buon matcha ha un odore fresco e pulito, non ammuffito o polveroso. La polvere è gradevole e si mescola più facilmente se la si setaccia prima. Assaggia anche matcha semplicemente con acqua calda, così da notare quanto sia amaro, morbido o ricco di umami. Se il gusto diventa piccante rapidamente, matcha può comunque funzionare bene in latte o ricette. Puoi riconoscere la scelta migliore dalla combinazione di colore, odore, gusto, consistenza e chiara spiegazione dell'uso.
In questo modo ottieni di più dal tuo matcha
Per prima cosa setacciare la polvere, utilizzare acqua calda non bollente e sbattere il matcha con un chasen o un montalatte. Un chasen è una frusta in bambù che ti consente di mescolare matcha in modo arioso e uniforme. Bere matcha con acqua calda subito dopo aver sbatteto, perché con il tempo la polvere si deposita sul fondo. Per latte, prepara prima una base liscia per il matcha con un po' di acqua calda e poi aggiungi il latte caldo o freddo. Negozio aperto matcha ben chiuso, fresco, asciutto e buio. In questo modo l'odore, il colore e il gusto rimangono buoni più a lungo.
Inizia la degustazione
Il modo migliore per conoscere Matcha è assaggiarlo in modi diversi. Lo stesso matcha può apparire diversamente con la sola acqua calda rispetto al latte, al ghiaccio o in una ricetta. Prestate quindi attenzione a ciò che vi piace: un retrogusto morbido, cremosità, umami, freschezza, poco amaro, un colore brillante o una forza appena sufficiente nei dolci. Con questa esperienza, scegliere diventa sempre più facile.
Rendilo il tuo rituale
Matcha diventa più semplice seguendo alcuni passaggi fissi. Conserva bene la polvere, setacciala per un risultato omogeneo, usa acqua calda che non bolle e scegli un matcha adatto al tuo momento. In questo modo matcha non diventa una preparazione complicata, ma qualcosa che può adattarsi naturalmente alla tua giornata. Successivamente potrai sempre saperne di più sulle regioni, sulle cultivar e sulla cultura del tè giapponese. Inizia scegliendo bene, preparando con cura e utilizzando fresco.
Quale matcha è adatto al tuo utilizzo?
Utilizza questa spiegazione per poi fare scelte più mirate. Se bevi matcha solo con acqua calda, cerca morbidezza, umami e un retrogusto calmo. Se prepari spesso latte o matcha ghiacciato, scegli un matcha che resista bene al latte. Per prodotti da forno, dessert e frullati, matcha culinario di solito ha più senso. Inizia con una scelta, preparala nello stesso modo alcune volte e poi confronta ulteriormente.
Scegli con chiarezza senza esagerare
Su EU Matcha ti spieghiamo cosa noti veramente a casa: odore, colore, gusto, amarezza, consistenza e quale preparazione è adatta. Non rendiamo matcha più misterioso del necessario. Se hai appena iniziato con matcha, puoi facilmente iniziare con una scelta adatta alla tua prima preparazione. Se bevi matcha da più tempo, puoi confrontare in modo più specifico umami, retrogusto, colore e utilizzo. In questo modo non scegli in base ai paroloni, ma a ciò che ti piace e a come usi matcha.