Qu'est-ce que matcha en bref ?
Matcha est du thé vert finement moulu que vous ne faites pas infuser, mais que vous fouettez immédiatement avec de l'eau chaude ou du lait. Vous buvez donc toute la feuille de thé. En conséquence, matcha a plus de corps et un goût plus immédiat que de nombreux thés verts ordinaires. Le goût peut être doux et riche, mais aussi frais, herbacé, crémeux ou plus puissant. Cela dépend de la feuille de thé, de la récolte, de la transformation, de la mouture, de la fraîcheur et surtout de la façon dont vous utilisez le matcha. Le meilleur choix ne commence donc pas par un top matcha général, mais par votre préparation : uniquement avec de l'eau chaude, comme latte, comme glacée matcha ou dans des recettes.
Les types les plus importants pour la maison
Si vous souhaitez boire le matcha avec de l'eau chaude uniquement, choisissez un matcha doux avec beaucoup de umami et peu d'amertume. Si vous fabriquez principalement du Matcha Latte, vous avez besoin d'un matcha qui reste reconnaissable dans le lait et ne devienne pas trop pointu. Pour les pâtisseries, les desserts, les smoothies et les glaces, la cuisine matcha a souvent plus de sens, car le goût et la couleur doivent rester aux côtés du sucre, de la crème, de la farine ou des fruits. Le Premium matcha se situe souvent entre les deux : assez beau pour une préparation avec uniquement de l'eau chaude et assez pratique pour un latte crémeux. Par conséquent, faites attention non seulement au nom de qualité, mais surtout au goût, à la préparation et à l’utilisation.
Que recherchez-vous avec un bon matcha ?
Commencez à regarder, sentir et goûter. Une couleur verte vibrante est un bon signe, mais ce n’est pas la seule chose que vous devriez rechercher. Bon matcha sent frais et propre, pas de moisi ni de poussière. La poudre est agréable au toucher et se mélange plus facilement si vous la tamisez d’abord. Goûtez également matcha simplement avec de l'eau chaude, afin de remarquer à quel point il est amer, doux ou umami riche. Si le goût devient rapidement piquant, il matcha peut toujours bien fonctionner dans latte ou des recettes. Vous pouvez reconnaître le meilleur choix grâce à la combinaison de couleur, d’odeur, de goût, de texture et à une explication claire de l’utilisation.
De cette façon, vous tirez le meilleur parti de votre matcha
Tamisez d'abord la poudre, utilisez de l'eau chaude non bouillante et battez le matcha avec un chasen ou un mousseur à lait. Un chasen est un fouet en bambou qui permet de mélanger le matcha de manière aérée et homogène. Buvez le matcha avec de l'eau chaude immédiatement après avoir battu, car la poudre coule au fond avec le temps. Pour un latte, réalisez d'abord une base de matcha onctueuse avec un peu d'eau chaude puis ajoutez du lait chaud ou froid. Conservez le matcha ouvert bien fermé, frais, sec et sombre. De cette façon, l’odeur, la couleur et le goût restent bons plus longtemps.
Commencer la dégustation
La meilleure façon de connaître Matcha est de le déguster de différentes manières. Le même matcha peut apparaître différemment avec de l'eau chaude uniquement que dans du lait, avec de la glace ou dans une recette. Faites donc attention à ce que vous aimez : un arrière-goût doux, de l'onctuosité, umami, de la fraîcheur, un peu d'amertume, une couleur vive ou juste ce qu'il faut de force dans les desserts. Avec cette expérience, choisir devient de plus en plus facile.
Faites-en votre propre rituel
Matcha devient plus facile lorsque vous suivez quelques étapes fixes. Conservez bien la poudre, tamisez pour un résultat onctueux, utilisez de l'eau chaude qui ne bout pas et choisissez un matcha qui convient à votre moment. De cette façon, matcha ne devient pas une préparation compliquée, mais quelque chose qui peut s'intégrer naturellement dans votre journée. Plus tard, vous pourrez toujours en apprendre davantage sur les régions, les cultivars et la culture japonaise du thé. Commencez par bien choisir, préparer avec soin et utiliser du frais.
Quel matcha convient à votre utilisation ?
Utilisez cette explication pour ensuite faire des choix plus ciblés. Si vous buvez matcha avec uniquement de l'eau chaude, recherchez la douceur, umami et un arrière-goût calme. Si vous faites souvent du latte ou du matcha glacé, choisissez un matcha qui résiste bien au lait. Pour les pâtisseries, les desserts et les smoothies, les aspects culinaires matcha ont généralement plus de sens. Commencez par un choix, préparez-le de la même manière plusieurs fois, puis comparez davantage.
Choisissez clairement sans exagérer
Chez EU Matcha nous vous expliquons ce que vous remarquez réellement chez vous : l'odeur, la couleur, le goût, l'amertume, la texture et quelle préparation lui convient. Nous ne rendons pas matcha plus mystérieux que nécessaire. Si vous débutez avec matcha, vous pouvez facilement commencer avec un choix qui convient à votre première préparation. Si vous buvez matcha depuis plus longtemps, vous pouvez comparer plus précisément sur umami, l'arrière-goût, la couleur et l'utilisation. De cette façon, vous ne choisissez pas en fonction de grands mots, mais en fonction de ce que vous aimez et de la façon dont vous utilisez matcha.