L'origine est plus qu'un nom de lieu
Un nom d’origine peut aider, mais ne raconte jamais toute l’histoire. Japon, Shizuoka, Uji ou Miyazaki donnent une première impression de l'origine d'un matcha et de quelle culture du thé il est issu. Le goût de votre bol est également déterminé par la feuille de thé, la période d'ombre, le cultivar, le moment de la récolte, la cuisson à la vapeur, le séchage, la sélection et le broyage. L'emballage, le transport et le stockage influencent également l'odeur, la couleur et la fraîcheur. C'est pourquoi nous expliquons les origines d'une manière qui vous aide à choisir. Si une région est connue pour un matcha, nous la nommons clairement. Si l’origine est plus large, nous la gardons également plus large et nous examinons principalement le goût, la préparation et l’utilisation.
Régions et attentes gustatives
Le Japon possède des régions de thé, chacune avec son propre climat, paysage et tradition de production. Des noms tels que Shizuoka, Kagoshima, Uji ou Miyazaki peuvent donc évoquer une certaine attente. Mais on ne goûte pas seulement la région. Le cultivar, la récolte, la sélection des feuilles et la transformation déterminent au moins autant si un matcha a un goût doux, crémeux, frais, herbacé ou fort. C'est pourquoi nous veillons toujours à la combinaison de l'origine et de l'utilisation. Pour matcha avec de l'eau chaude vous recherchez principalement de la douceur, umami et un arrière-goût apaisé. Pour Matcha Latte la saveur peut rester plus claire. Pour les desserts, les smoothies et les recettes de pâtisserie, la couleur, le dosage et une force suffisante sont particulièrement importants.
Regardez au-delà des termes sur l'étiquette
Des mots comme origine unique, première récolte et ceremonial peuvent être précieux, mais ils ne sont vraiment utiles que lorsque leur signification est claire. L'origine unique fait généralement référence à matcha provenant d'une région d'origine ou d'un producteur. La première récolte concerne la première récolte de la saison. Le cérémonial est souvent utilisé pour matcha qui est destiné à être bu avec uniquement de l'eau chaude. Mais au final, on goûte surtout la qualité, la fraîcheur, la mouture et la préparation. C'est pourquoi nous examinons non seulement les termes figurant sur l'étiquette, mais également l'odeur, la couleur, la texture, le goût et l'utilisation que vous souhaitez faire du matcha.
Origine, conservation et fraîcheur
La provenance de matcha est importante, mais la fraîcheur et la conservation sont tout aussi perceptibles dans votre tasse ou votre verre. La poudre de Matcha réagit rapidement à la lumière, à l'air, à la chaleur et à l'humidité. Par conséquent, fermez correctement l'emballage immédiatement après utilisation et conservez matcha dans un endroit frais, sec et sombre. Choisissez également une quantité adaptée à la fréquence à laquelle vous buvez matcha. Si vous préparez Matcha Latte tous les jours, vous en consommerez plus plus rapidement que si vous préparez occasionnellement un bol de matcha avec de l'eau chaude. De cette façon, la couleur verte, l'odeur fraîche et le goût restent bons plus longtemps.
Ce que tu vois clairement
Si une région, une récolte ou une utilisation est connue pour un matcha, nous l'indiquerons clairement. Vous savez ainsi si vous choisissez un matcha avec, par exemple, Shizuoka comme origine, ou un matcha particulièrement adapté aux latte, aux matcha glacés ou aux recettes. Tous les matcha n'ont pas besoin d'avoir une histoire régionale approfondie pour être bons. Il est important que les informations soient correctes et que vous compreniez à quoi sert le matcha. De cette façon, vous pouvez choisir en fonction du goût, de l'utilisation et de l'origine sans vous perdre dans de grands mots.
Pourquoi le goût décide en fin de compte
L'origine rend matcha plus intéressant, mais au final, vous goûtez principalement ce qui se passe dans votre bol ou votre verre. On remarque immédiatement un arrière-goût doux, une texture fine, une couleur vert vif et un bon équilibre avec le lait. C'est pourquoi l'origine doit toujours aller de pair avec le goût et la préparation. Si vous recherchez des matcha à boire avec uniquement de l'eau chaude, vous ferez un choix différent que si vous réalisez principalement des matcha, des latte glacés ou des desserts. De cette façon, l’origine vous aide dans votre choix sans qu’elle devienne la seule raison d’acheter un matcha.
Quel matcha convient à votre utilisation ?
Utilisez cette explication pour ensuite faire des choix plus ciblés. Si vous buvez matcha avec uniquement de l'eau chaude, recherchez la douceur, umami et un arrière-goût calme. Si vous faites souvent du latte ou du matcha glacé, choisissez un matcha qui résiste bien au lait. Pour les pâtisseries, les desserts et les smoothies, les aspects culinaires matcha ont généralement plus de sens. Commencez par un choix, préparez-le de la même manière plusieurs fois, puis comparez davantage.
Choisissez clairement sans exagérer
Chez EU Matcha nous vous expliquons ce que vous remarquez réellement chez vous : l'odeur, la couleur, le goût, l'amertume, la texture et quelle préparation lui convient. Nous ne rendons pas matcha plus mystérieux que nécessaire. Si vous débutez avec matcha, vous pouvez facilement commencer avec un choix qui convient à votre première préparation. Si vous buvez matcha depuis plus longtemps, vous pouvez comparer plus précisément sur umami, l'arrière-goût, la couleur et l'utilisation. De cette façon, vous ne choisissez pas en fonction de grands mots, mais en fonction de ce que vous aimez et de la façon dont vous utilisez matcha.