Pourquoi matcha est sensible
Matcha se compose de feuilles de thé finement moulues. En raison de sa mouture fine, la poudre est souvent en contact avec l'air. Cela rend matcha aromatique, mais aussi vulnérable. La lumière peut ternir la couleur plus rapidement, la chaleur accélère le vieillissement, l’humidité provoque des grumeaux et l’oxygène réduit l’odeur et le goût. Un emballage ouvert se transforme donc plus rapidement en feuille que le thé en vrac. Cela ne veut pas dire que matcha se détériore immédiatement, mais cela signifie que la fraîcheur est importante pour un bon bol ou latte.
Le meilleur endroit de la maison
Conserver matcha au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Une canette ou un sac hermétiquement fermé dans un placard de cuisine peut fonctionner lorsque la pièce n'est pas chaude. Ne placez pas matcha à côté du four, de la plaque de cuisson, du lave-vaisselle ou à la lumière directe du soleil. Certaines personnes ont ouvert matcha au réfrigérateur. C'est possible, mais évitez la condensation : laissez l'emballage fermé se réchauffer avant de l'ouvrir. Sinon, l'humidité pourrait pénétrer dans la poudre. Quel que soit l’emplacement que vous choisissez, la cohérence est plus importante que les déménagements fréquents.
Utilisez des quantités appropriées
Achetez matcha dans une quantité adaptée à votre rythme. Quiconque boit latte chaque jour utilisera un pack assez rapidement. Si vous ne préparez matcha qu'occasionnellement avec de l'eau chaude, une canette plus petite qui reste fraîche vous sera plus bénéfique. Fermez l'emballage immédiatement après utilisation et utilisez une cuillère sèche. Ne ramassez jamais avec une cuillère mouillée et ne laissez pas la boîte ouverte pendant la cuisson ou la cuisson à la vapeur. Les petites habitudes font une grande différence, surtout avec un matcha plus fin pour l'eau chaude.
Reconnaître quand matcha devient moins récent
Matcha qui est moins frais peut devenir plus terne, avoir une odeur fade ou un goût amer plus rapidement. Parfois, la poudre s’agglutine plus fortement à cause de l’humidité. Vous pouvez parfois encore utiliser des matcha plus anciens dans des latte ou des recettes, mais pour une préparation à l'eau chaude vous constaterez plus rapidement une perte de qualité. N'utilisez donc pas votre meilleur matcha avec parcimonie : matcha est fait pour boire. Le stockage aide, mais ne remplace pas une nouvelle utilisation. Ouvrez, dégustez puis choisissez à nouveau un matcha qui correspond à votre rythme.
Utilisez judicieusement les emballages ouverts
Une fois matcha ouvert, la qualité commence lentement à décliner. C'est normal, mais vous pouvez le ralentir. Prenez l'habitude de tout préparer d'abord, puis d'ouvrir l'emballage et de le refermer immédiatement. Utilisez une cuillère propre et sèche et ne touchez pas la poudre avec les mains mouillées. Remettez ensuite la boîte dans le même endroit frais et sombre. Cela permet de garder la routine quotidienne simple et sûre.
Quel format matcha en premier
Si vous utilisez plusieurs matcha, buvez le matcha le plus fin avec de l'eau chaude car il est le plus frais. Les aspects culinaires matcha peuvent souvent être un peu plus indulgents dans les recettes, car d'autres ingrédients masquent les différences de saveur. Ne conservez pas les colis ouverts pour des occasions spéciales qui n’arrivent jamais ; un bon matcha est plus beau quand il est frais. Un petit emballage frais donne généralement plus de plaisir qu'une grande canette qui reste ouverte pendant des mois.
Quel matcha convient à votre utilisation ?
Utilisez cette explication pour ensuite faire des choix plus ciblés. Si vous buvez matcha avec uniquement de l'eau chaude, recherchez la douceur, umami et un arrière-goût calme. Si vous faites souvent du latte ou du matcha glacé, choisissez un matcha qui résiste bien au lait. Pour les pâtisseries, les desserts et les smoothies, les aspects culinaires matcha ont généralement plus de sens. Commencez par un choix, préparez-le de la même manière plusieurs fois, puis comparez davantage.
Choisissez clairement sans exagérer
Chez EU Matcha nous vous expliquons ce que vous remarquez réellement chez vous : l'odeur, la couleur, le goût, l'amertume, la texture et quelle préparation lui convient. Nous ne rendons pas matcha plus mystérieux que nécessaire. Si vous débutez avec matcha, vous pouvez facilement commencer avec un choix qui convient à votre première préparation. Si vous buvez matcha depuis plus longtemps, vous pouvez comparer plus précisément sur umami, l'arrière-goût, la couleur et l'utilisation. De cette façon, vous ne choisissez pas en fonction de grands mots, mais en fonction de ce que vous aimez et de la façon dont vous utilisez matcha.